A queijaria da Fazenda Pimenta - Casal Gastrô, no Povoado dos Pintos, em Resende Costa, faz parte do livro “Queijo que te quero Minas – Produtores de Queijos Artesanais”, de Clesio Barbosa e Patrícia Soutto Mayor Assumpção, lançado em 26 de novembro último no Palácio da Liberdade, em Belo Horizonte. A queijaria foi selecionada para representar os produtores de queijo do Campo das Vertentes, uma das 10 regiões queijeiras de Minas Gerais abordadas no livro.

O Casal Gastrô - Cláudio Ruas e Amana Castelo Branco – participou do evento no Palácio do Governo, representando a região do Campo das Vertentes, e Resende Costa em particular. Cláudio lembrou o papel de Rosalvo Pinto, o Rosalvo do Góes, seu “saudoso pai, que deu início e foi o alicerce desse trabalho”. Também agradeceu o apoio da EMATER, da ARCOSTA (Associação de Pequenos Produtores e Trabalhadores Rurais de Resende Costa) e da Prefeitura Municipal, bem como prestadores de serviço e clientes, “que também são fundamentais nesse processo”.

Sobre o livro

A obra, que explora a cultura e a gastronomia mineiras, reúne histórias de produtores que mantêm viva a tradição do Queijo Minas Artesanal (QMA). “Este livro não é apenas um guia, é um ‘pingo’ de alma deixado por mãos que conhecem o valor da paciência e da tradição. É o fruto mais saboroso de um mergulho profundo na cultura queijeira, um universo onde cada peça é um alimento, um ritual e um elo com os antepassados”, resumiram os autores (Minas um luxo).

Com impressão de luxo, 248 páginas e textos bilíngues (português e inglês), o livro valoriza o trabalho dos produtores e a tradição. Além de contar a história do queijo desde a pré-história até sua chegada a Minas Gerais, o livro aborda as 10 regiões queijeiras reconhecidas pelo Governo de Minas (Serro, Entre Serras – Piedade e Caraça, Campo das Vertentes, Serras do Ibitipoca, Canastra, Araxá, Triângulo Mineiro, Serrado, Salitre e Diamantina) e traz receitas culinárias elaboradas com o Queijo Minas Artesanal. Os autores visitaram pessoalmente as queijarias para registrar suas histórias e produziram mesas temáticas para uma série de fotografias que integram o volume.

Influência portuguesa

A obra chega em um momento crucial, ao reforçar a divulgação da conquista do título de Patrimônio Mundial da Humanidade, “o primeiro prêmio brasileiro de alimentação”, segundo Clesio (Hora do Fazendeiro, Rádio Inconfidência AM, 27/11/2025). “O Queijo de Minas Gerais há muito é considerado sinônimo do melhor queijo brasileiro, com uma fama construída pela história e pelo conhecimento transmitido de geração em geração.” O autor considera que o momento atual é muito rico pelo reconhecimento do Queijo Minas, uma tradição que vem de anos. “A influência portuguesa foi muito grande nessa produção nossa de queijo e de a gente se transformar no melhor produtor de queijo e no maior produtor de queijo artesanal em Minas Gerais.”

Para Clesio, o desafio agora é aumentar a divulgação das regiões de Minas porque os Queijos Minas são diferentes. Nessas 10 regiões, “os sabores são diferentes, existem microelementos na natureza que influenciam na produção de queijo quando o leite é coalhado e o queijo está maturando nas prateleiras de madeira. Existe no microambiente uma flora de organismos que são saudáveis”, daí porque os queijos chamam curados. Além da água, do solo e do clima, o terroir é influenciado pelos microorganismos que só existem ali, e eles não migram, informa.

Os autores

Clesio Barbosa e Patrícia Soutto Mayor Assumpção, que somam mais de duas décadas de dedicação ao registro da cultura mineira, têm um extenso e premiado histórico na literatura gastronômica. “Queijo que te quero Minas” é o décimo livro da dupla. A vasta experiência e o talento dos autores para traduzir a cultura mineira em páginas foram aclamados internacionalmente: de suas nove obras anteriores, seis foram premiadas com o Gourmand World, considerado o “Oscar” da literatura de alimentação mundial: três livros foram considerados os melhores do mundo em suas categorias; dois, vice-campeões e um em quarto lugar. Nacionalmente, em 2015, um dos seus livros foi finalista, em sua categoria, do maior prêmio literário do país, o Jabuti.

O livro pode ser adquirido em livrarias on-line como Amazon e Livraria da Travessa.